牡蠣の絶品レシピ
牡蠣の下処理の方法
〇殻を洗う
牡蠣の殻は意外と汚れているので、まずは殻ごと水道水できれいに洗いましょう。
ギザギザとした殻で手を傷つけることがあるので、軍手を使って作業することをおすすめします。ブラシやたわしを使って洗い、しっかりとすすぎながら行ってください。
〇殻を開ける
牡蠣は、平たい殻と膨らんだ殻が合わさっています。
平たい方を上、膨らんだ方を下にして持っていただき、殻の間にナイフを差し入れ貝柱をはずすと簡単に開きます。
〇むき身の下処理をする
Step1.生牡蠣をボウルに入れて、塩と片栗粉を加え、10秒ほど揉まないように混ぜてください。
Step2.水を注ぎ、軽く揉み洗いをしてください。汚れがなくなるまで2、3回繰り返してください。
Step3.水気を切ってキッチンペーパーで拭き取ります。
以上の下処理を行うことで、牡蠣の汚れやぬめりを取ることができます。
また、熱したときに縮まずぷりぷりのままで美味しく食べられます。
牡蠣本来の味を堪能！「生牡蠣のもみじおろしポン酢」
【材料（2人前）】
牡蠣（生食用）---2粒
ぽん酢---大さじ1
もみじおろし---お好みで
刻みねぎ---少々
【作り方】
①生牡蠣を下処理し、汚れやぬめりをとります。
②お湯を沸かし、5～10秒の一瞬だけ湯通しをします。
③冷水につけて粗熱をとります。
④水切りした牡蠣を殻に盛り付け、もみじおろし、刻みねぎ、添えてぽん酢をかけたら完成です。
サクサクふっくら「牡蠣フライ」
【材料（2人前）】
牡蠣---5粒
お湯---適量
塩こしょう---少々
小麦粉---適量
卵---1個
パン粉---適量
揚げ油---適量
千切りキャベツ---適量
レモン---1/8個
【作り方】
①ざるに牡蠣をのせ、お湯をかけてサッと湯通しをし、水気を切ります。
②塩こしょうをかけます。
③卵をかき混ぜて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
④鍋に4cmほどの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に熱して衣をつけた牡蠣を入れます。
⑤4分ほど揚げたら火が通るので油を切ります。
⑥お皿に千切りキャベツを盛り付け、牡蠣を並べてレモンを添えたら完成です。
出汁の香りが食欲をそそる「牡蠣の五目釜飯」
【材料（2人前）】
米---1合
牡蠣---お好みで
椎茸---1個
人参---1/4個
大根---1/10本
酒---大さじ2
醤油---大さじ2
みりん---大さじ2
だし昆布---適量OK
生姜---1片
刻みねぎ---少々
【作り方】
①人参、椎茸、大根はお好みの大きさに切ってサッと炒めておきます。生姜は千切りにします。
②研いでおいたお米の上にだし昆布をのせ、焼いた具材を炊飯器の中に入れます。
③醤油、酒、みりんを回し入れその上に牡蠣を並べ、千切りにした生姜を散らします。
④通常お米を炊く水位の1～2ミリ上になるようにお水を足して、炊飯ボタンを押します。
⑤炊き上がったら器に盛りつけて刻みねぎを散らして完成です。
